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带你全面了解高油酸花生

来源:日博365网站|官网  作者:小蕊  2016-01-07  浏览:9476  字号:[ ]  背景颜色:  

高油酸花生:延长货架期最有发言权

“你闻闻这个花生什么味道。”山东省花生研究所所长朱立贵递过一盒包装精致的花生仁,一股“哈喇”味扑鼻而来,“这是前不久刚买的花生,算是相当高档的产品了,却依然避免不了在短期内氧化酸败。”

民谚道,常吃花生能养生。无论作为茶余饭后的小吃食,还是烹制佳肴的花生油,存放时间稍微长一些就会有“哈喇”味,这对消费者和花生加工商来说,都是件头疼事。

可喜的是,山东省花生研究所已经对此进行了大量的育种实践,找到了最有效的解决方案。

油酸含量低,变质速度快

花生及其制品存放时间稍微久了点就会有“哈喇”味,这股味道究竟从何而来?原来,花生的主要营养成分中含有一种叫做亚油酸的物质,亚油酸是一种脂肪酸,稳定性较差,容易与空气中的氧气发生化学反应,导致氧化酸败,也就产生了“哈喇”味。

如此说来,想要延长花生及其制品的货架期,就要求降低花生品种的亚油酸含量。

新的问题出现了,亚油酸含量怎么降?“花生中的另一种营养物质油酸,其含量与亚油酸含量是此消彼长的。”朱立贵解释,油酸/亚油酸比值大小是衡量花生及其制品耐贮性一个很重要的生化指标,比值越大,花生及其制品的货架期就越长。“油酸含量高于72%的就被视为高油酸品种。”

“延长产品的货架期,高油酸花生最有发言权。”国家花生产业技术体系育种与种子研究室主任王传堂用一组数字有力地证明了这一观点。以兰娜型花生为例,感官测试发现,高油酸花生货架期为普通花生的2倍。烤花生仁在40摄氏度、10%相对湿度的条件下贮藏10周,高油酸花生过氧化值不足普通花生的1/10。一般认为,若过氧化值达到20meq/kg,就表明花生已经变质了。试验发现,咸炸花生过氧化值达此值的贮藏时间,高油酸花生是125天,普通花生只用了19天。

品质与产量:鱼与熊掌如何兼得?

“品质与产量往往呈负相关,不容易兼顾。”王传堂告诉记者,美国高油酸花生育种工作从1987年开始已经持续了近30年,但目前仍普遍存在着产量潜力不够高、耐低温特性不强等缺点,高油酸花生品种在推广的过程中,面临着普通油酸高产品种的激烈竞争。

“我们已破解了这一难题,实现了品质和产量的协同提高。”王传堂及其团队抓住了提高产量的“牛鼻子”。

“首先,我们的亲本材料来源多样化。”这一点让王传堂十分引以自豪,“既有人工诱发的高油酸辐射突变体和化学突变体,也有从花生属不亲和种间杂交组合选出的高油酸自发突变体。”而采用的普通油酸亲本,除了栽培种材料、突变体、栽培种与近缘亲和种种间杂种后代外,还有大批栽培种与远缘不亲和种的种间杂种后代。

其次,育种方法利于培育高产品种。美国等国家多采取回交育种的方法,育成的品种产量不理想;而我们则采取杂交育种的方法,育成的高油酸品种产量水平可超出双亲。

大家都知道,杂交组合是以量取胜的。王传堂和他的团队就这样年复一年,从不间断,每年均搭配几百个花生杂交组合,优中选优,从而增加了获得兼具高产和高油酸特性的花生的机会。

最后,要抓“牛鼻子”,技术当然是关键中的关键。在不同的杂交组合里,杂交二代种子中高油酸种子预期比率为1/4甚至只有1/16,仅选择高油酸杂交二代种子,要培育兼具高产、高油酸特性的花生品种难度依然很大。为此,王传堂利用近红外技术对杂交二代种子进行筛选。“高油酸种子中选,低油酸种子淘汰。中油酸种子进行分子标记分析,保留具有油酸去饱和酶基因双突变的种子。”王传堂解释,因为其后代还有可能分离出高油酸种子,如此就增加了获得兼具高产、高油酸特性的花生材料的机会。如材料较多,杂交二代中油酸花生不做分子标记分析,待下一代再进行近红外选择亦无不可。“截至目前,我国已经育成18个高油酸品种。还有一些新品系已经提交或计划提交省级或国家级区试。”

未来品种更新,高油酸花生或将“一统天下”

m&m豆和士力架相信大家都爱吃,如果其中的花生变“哈喇”了,产品在消费者心中的印象恐怕会大打折扣。

“高油酸已经成为现阶段及今后相当长一段时期内花生最重要的育种目标之一。”王传堂表示,在可以预见的未来,高油酸花生品种将占主导地位。

“市场对高品质食用花生的需求日益旺盛,高油酸花生亟需实现产业化。”王传堂同时表示,产业化是高油酸花生品种相关工作的薄弱环节,国家和地方宜尽早制定高油酸花生相关标准,着力搞好良种良法配套、高油酸花生基地建设和花生制品精深加工等方面的工作,确保我国花生在国际市场上的优势地位。

好品种不愁销 收益肯定错不了

“你看这高油酸花生就是与其他花生不一样,不光是叶子绿,开的花也多,扎针白花花的。”河南省驻马店市正阳县兰青乡胡堂村种植户胡保安指着长势旺盛的花生,高兴地对正阳树本种植合作社理事长杨树本说。

种植高油酸花生之前,胡保安心中也充满了顾虑。首先是种子贵,高油酸花生的种子比普通花生的种子贵一两倍,投入相对就高不少。其次是担心产量。“普通花生的产量大概了解,一年的收成基本有数。”胡保安说,“而高油酸花生的产量说不好,短期内又难见效益,乡亲们起初对此都不太买账。”

今年4月,正阳树本种植合作社与北京家乡美农业发展有限公司签订了1000亩高油酸花生引进种植合同,并与河南锡华粮油贸易有限公司签订了花生收购合同。合作社采取产、供、销及托管“一条龙”种植模式,对种植户进行技术跟踪服务,实行全生育期无公害水、肥、病、虫管理。目前,1000亩高油酸花生长势良好。

据杨树本介绍,高油酸花生是目前绿色食品加工难得的原料,它的油酸含量高达72%以上,脂肪酸成分和橄榄油接近,故有中国“橄榄油”之美誉。“好品种就不愁销路,高油酸花生目前市场价格比普通花生每公斤高出2元。”杨树本说,“而且高油酸花生油的价格刚好在普通花生油和橄榄油的区间内,把眼光放长些,收益应该是不错的。”

m&m豆牵手国产花生品种

前不久,山东润柏农业科技股份有限公司迎来了一批很重要的客人——玛氏集团考察团。

玛氏集团是美国一家跨国公司,是世界500强企业。提到“玛氏”可能有人会不熟悉,但是说到它的产品——士力架、m&m巧克力豆,肯定就无人不知了。

据了解,近年来,玛氏集团在发展中遇到了一些技术难题,巧克力、糖果等食品中所需的原料除了巧克力还有花生仁,但是巧克力的保质期大概是3年,而花生仁存储期一般不会超过3个月,否则就会氧化酸败从而变味。因此,玛氏计划于2017年前在其m&m豆和士力架产品上全部采用高油酸花生原料。据估算,该公司2025年前其花生需求量将在现有基础上增加2倍。

考察团此行的目的很直接,就是冲着亚油酸低、油酸高的花生品种来的。公司董事长张明君说:“前些年玛氏都是从阿根廷等国家进口高油酸花生,今后,他们希望通过国内采购获得货源。”

据张明君介绍,目前该公司在做高油酸花生的繁种工作,共涉及4个山东省花生研究所的高油酸品种,以及2个由玛氏公司提供的从阿根廷引进的高油酸品种。“通过企业转化推广,品种的优势才能真正被人们多发现。”张明君非常赞同这样的科企合作的方式,“预计到2017年,我们的高油酸花生生产面积将超过10万亩。”

那么,什么样的品种在玛氏这样的“婆家”眼中是好品种呢?就以其拳头产品m&m巧克力豆为例,又圆又小,便于巧克力包裹的就是最好。因此,除了兼具高产、高油酸、高油特性以外,同时还要注重荚果和籽仁外形、大小、风味等外在和内在品质指标。有了这样的好品种,何愁找不到好婆家。

高油酸花生的世界版图

美国是世界上最早开展花生高油酸育种的国家,高油酸花生面积约占全国花生总面积的24%。乐观预计最迟至2020年,美国花生生产将全部转向高油酸花生。

育成品种:美国育成的高油酸花生品种总数达46个,其中弗吉尼亚型品种9个,兰娜型品种31个,西班牙型品种5个,瓦伦西亚型品种1个。其中,美国品种权数据库中有品种权信息(包括有效、失效或放弃的,但不包括申请中的)的高油酸花生品种共有35个。

阿根廷是世界上花生的主要出口国,花生生产已实现机械化,高油酸花生品种面积已超出全国花生面积的一半。

育种目标:培育生育期在150天以内、化学与感官品质符合出口要求、抗土壤病害、耐旱的食用型(糖点)花生品种。

育成品种:阿根廷登记的花生品种总数达36个,其中高油酸品种10个,本国育成的高油酸品种有8个。

巴西年产33.6万吨花生果,约80%来自圣保罗州,在该地区花生与甘蔗轮作。产品多数用于食用。60%国内消费,25%出口。巴西花生生产已完全实现了机械化,适宜收获的花生品种为兰娜型。

育成品种:IAC503和IAC505是巴西早先育成的高油酸兰娜型花生品种,但其生育期偏长,因此只能种植在与甘蔗轮作的区域。IACOL3和IACOL4是为满足生产需要而选育的高油酸花生新品种。

南非受主产区积温限制,花生品种的生育期不应超出150天。

育种目标:培育西班牙型花生新品种。

育成品种:SAJUWEEL和ARC-OLEIC2为高油酸品种。

澳大利亚花生产区位于南纬15°30’~30°之间,既有水浇地,也有旱地,生态环境各异,因此对熟性、生长习性等有着不同的要求。

育种目标:低黄曲霉毒素污染风险,高油酸,良好的烫漂特性,合适的果、米大小和外观特性等。自1994年起,培育适合当地种植的高油酸花生品种就成为澳大利亚昆士兰州初级产业部花生育种的主要目标。

中国越来越重视高油酸花生品种的选育工作。截至目前,共选育成了18个高油酸品种,并通过全国和(或)省级区试。

综上所述,业内专家认为,高油酸花生面积和总产将进一步增加,呈取代普通花生之势。

高油酸花生的价值所在

耐贮藏

兰娜型花生:感官测试发现,认为高油酸花生货架期为普通花生的两倍。

弗吉尼亚型花生:高油酸花生烤果仁货架期为普通花生的8倍;其咸果货架期为普通花生的20倍。

避免摄入反式脂肪酸

降血脂、降低罹患心血管疾病的风险、增强对胰岛素的敏感性,改善炎症,抑癌。同时,避免摄入反式脂肪酸。

油品优于橄榄油

橄榄油虽然油酸含量高,但不具备花生油所具有的花生特有的香气,不符合我国人民的烹调习惯,一般只适合用作色拉油。


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